สูตรทำอาหาร หมูสะเต๊ะ

เครื่องปรุง เนื้อหมูสันนอก 500 กรัม เครื่องหมักหมู ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนชา  ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา ตะไคร้หั่น 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่น 1 ช้อนชา ผิวมะกรูดซอย 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ ผงขมิ้น 1 ช้อนชา น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา วิธีทำ 1.  ล้างหมู หั่นเป็นชิ้นยาวขนาด 1 x 4 นิ้ว 2.  โขลกเครื่องเทศ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือเข้าด้วยกัน 3.  นำส่วนผสมในข้อ 2 ผสมกับหมูใส่นมข้น ผงขมิ้น น้ำมัน เนย เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วนำมาเสียบไม้ น้ำจิ้มพริก พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ข่าหั่น 1/2 ช้อนชา ตะไคร้หั่น 2 ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่น 1/4 ช้อนชา รากผักชี 2 ช้อนชา หอมแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1/2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา มะพร้าวขูด 500 กรัม น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามคั้นข้น ๆ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริก 1/4 ถ้วยตวง (ใช้พริกสี 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมัน 1/4 ถ้วยตวง ตั้งน้ำมันให้ร้อน ยกกระทะขึ้นเทพริกใส่รินใช้แต่ส่วนที่ใส) ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1.  โขลกส่วนผสมน้ำพริกให้ละเอียด  2.  คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 1/4 ถ้วยตวง คั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วยตวง   3.  ผัดน้ำพริกด้วยน้ำมันให้หอม ถ้าแห้งให้เติมกะทิ และใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขาม ถั่วลิสง ยกลงใส่น้ำมันพริกลอยหน้า อาจาด น้ำส้ม 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง หอมแดงหั่น 4 หัว พริกแดง 3 เม็ด แตงกวาหั่น 4 ผล วิธีทำอาจาด ผสมน้ำ น้ำส้ม เกลือ น้ำตาล ทิ้งให้เย็นใส่ในหอมแดงและแตงกวา พริกแดงหั่นเป็นแว่น วิธีปิ้ง ใช้ไฟแรงนำหมูที่เสียบไม้ไว้มาปิ้ง พรมด้วยหัวกะทิจนหมูสุก

โหระพา